Receta para ‘Panellets’
dqtqjas | Octubre 31, 2006 | Archivado en General, Cocina
Aquí en Cataluña, existe la tradición de celebrar la ‘Castanyada’. Concretamente es el día antes de Todos Los Santos (día 1 de Noviembre), las familias se reúnen para degustar moscatel, panellets, boniatos y castañas asadas.
Los panellets se podría decir que son el postre más típico aquí, no está muy claro su origen pero se cree que fueron los árabes los que introdujeron este alimento debido a su afición por los postres con frutos secos. En este caso los panellets se elaboran con almendra cruda molida combinada con azúcar entre otros ingredientes. Otros piensan que la tradición se basa en los ritos funerarios típicos de estas fechas donde los fieles se reunían en las iglesias para comer estos dulces y recordar a los seres queridos.
Dentro de las variedades de panellets, los más típicos y conocidos son los de piñones. Estos se elaboran con una base de mazapán compuesta por almendras, azúcar y patata (o huevo según la receta). Este tipo de panellets aunque es el más famoso, es el más caro sin dudarlo. Su delicada elaboración y el precio de los piñones hacen que su precio supere a muchos otros deliciosos postres.
Para elaborar la masa de los panellets se necesita:
- 500g (o 1kg) de almendras molidas crudas
- 500g (o 1kg) de azúcar
- 3 o 4 patatas medianas
- Piñones
- 2 huevos
- Coco rallado
- Crema de cacao
1.Una vez puestas a hervir las patatas, mezclamos las almendras con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea.
2.Cuando los patatas estén hervidas, quitar la piel y hacer un puré con ellas.
3.Después, juntamos el puré de patatas con la mezcla de almendras y azúcar y amasamos hasta conseguir una masa compacta. Con esta masa fabricamos unas bolitas pequeñas que serán los futuros panellets.
Para hacer los panellets de piñones cogemos la bola de masa, la pasamos por la clara de un huevo y después la adornamos con piñones por encima. Antes de hornear los panellets les pasaremos unas pinceladas de la yema de huevo para dar un toque más brillante a la hora de presentar y no queden tan secos.
Si queremos hacer panellets de coco sólo tenemos que coger la masa, pasarla de nuevo por la clara de huevo y después rebozar las bolitas con coco rallado.
Para preparar los panellets de chocolate existen varias versiones, una de ellas se basa en mezclar la masa de panellets o mazapán con crema de cacao (nocilla, nutella o similares), hacer bolitas o cualquier otra forma que nos agrade y hornear directamente.
Existen muchísimas más variedades de panallets que pasan por los tradicionales de almendras o algunos más innovadores como los de fresa, kiwi o de naranja. Todo es cuestión de gustos e imaginación ya que casi todos tienen la misma base hecha de mazapán.
Es recomendable dejar reposar la masa un día antes de preparar y hornear los panellets ya que así puede ’subir’ mucho mejor después y, hay quien dice, que cogen mucho más gusto. Una vez hechos dejar reposar y enfriar hasta la hora de la cena y servir con un buen vaso de vino moscatel.
Espero que os aproveche y que paséis una buena Castanyada a todos. Yo ya hice mis panellets, ahora sólo queda ver el resultado 
#1 | Victor - Octubre 31, 2006 @ 19:37
Madre mia que mala, y seguro que engorda una barbaridad jajaajaja, bueno si esta rico que mas da. Muchas gracias por la receta, se lo dejare a mi madre que seguro los hace mejor que yo. Besos