Algas comestibles
dqtqjas | Julio 11, 2006 | Archivado en General, Cocina, Biologia
A mi personalmente, las algas, son las únicas “plantas” (me escuchan los biólogos y me matan) que me llaman la atención y, sinceramente, me encanta ver como bailan en el mar y lo que relajan. Las ves moverse, tan esplendidas, tan vivas… aysss. Por eso les quiero dedicar un poco de tiempo y un post un poco anecdótico más que nada.
Las algas se conocían como alimento hace 4.000 años en China pero desgraciadamente en nuestro País, hasta hace muy poco sólo se asociaban a tratamientos medicinales y poco más. ¿Tal vez sea debido a su insípido sabor? Quién sabe…lo que está claro es que se ha podido observar que su valor energético es muy alto y que ayuda a sustituir otro tipo de alimentos más calóricos. En algunos casos su índice de proteínas es equiparable al de los cereales, los huevos y hasta la carne de vacuno, siendo así muy aconsejable para los vegetarianos. En definitiva se trata de un alimento idóneo por su alto valor vitamínico y mineral, que puede, por ejemplo, llegar a tener entre 3 y 14 veces más calcio que un producto lácteo. Otro dato curioso es pueden tener entre 3 y 30 veces más hierro que las espinacas, convirtiéndolas en un alimento muy indicado para personas con problemas anémicos, mujeres embarazadas y personas debilitadas por cualquier circunstancia (y para los que odiemos dicho vegetal…).
Cada tipo de alga tiene una preparación diferente y un sabor también distinto. Las más conocidas y utilizadas son:
- Nori: También conocida como Porphyra. De hoja muy fina. Su color es violeta oscuro. Sus hojas son finas y delicadas así que se puede servir cruda, al vapor o fritas. Su sabor es suave y recuerda al mar. Con ellas se hace el envoltorio del Sushi. Rica en proteínas y vitaminas. Hace disminuir el nivel de colesterol malo. Se encuentra en el mercado en paquetes de hojas finas de color verde oscuro.
- Iziki: De las más ricas en minerales. Un sabor fuerte. Se recomienda tener en remojo en agua durante 15 minutos. Quitar el agua y cocer con otra agua 15 minutos más. Luego se saltea con otros alimentos.
- Haricot de Mer: Son una especie de judías en forma de tallarines (de ahí que su nombre signifique Judía de mar), de color azulado. Se hierve en dos minutos y resultan idóneas como acompañamiento de pastas y pescados. Su sabor es suave, a medio camino entre la judía convencional y el mar.
- Kombu: O laminaria gigante. De lámina gruesa y muy larga, con un color verde vivo. Se trata de una de las algas con un sabor más fuerte. Es por eso que resulta aconsejable para caldos de pescado, a los que animará su sabor. Es la base de los caldos japoneses(los dashi). Cuando se añade a las legumbres, no solo les dan sabor sino que las ablanda y las hace más digestivas, debido a su composición de ácido glutámico. Tiene dos azúcares. Fructosa y Manitol, siendo ideal para que la consuman los diabéticos. En láminas sirve para envolver pescados secos, generalmente arenques y que se cuecen en un sabroso caldo. Muy rica en yodo, de los 14 elementos esenciales para el organismo, 13 se encuentran en esta alga.
- Dulse: Hojas muy finas en tiras un poco separadas. De color rosado, tienen un regusto un poco dulzón, se pueden consumir crudas, al vapor, etcétera.
- Lechuga de mar: Se refiere a Ulva lactuca. Láminas muy finas de un color verde césped y textura muy flexible. Cruda acompaña las ensaladas y verduras frescas. Triturada, acompaña las salsas, las sopas y las vinagretas.
- Wacame: De color verde oscuro, tiene un nervio en medio de la hoja que obliga a cortarla muy fina. Su apariencia recuerda a la de una escarola grande. Parecida a la Kombu en cualidades nutritivas. Su textura, una vez rehidratada, hay que remojarla durante 5 minutos y añadirla al plato, es tierna, es muy buena en ensaladas, salteados, arroz y caldos.
- Agar-agar: De hojas transparentes y sabor neutro, tiene como principal aplicación utilizarse como gelatina. Se presenta en hojas transparentes o en polvo. Es rica en minerales. Se disuelve rápidamente al hervir en 7 o 10 minutos. Destacar también que el Agar-agar se usa tembién como gelificante en muchos productos alimenticios hoy en dia como yogures, chucherías, etc. y en el campo de la investigación como medio de cultivo básico.
- Arame: Tiene un alto contenido en azúcar natural, rica en yodo y calcio. Remojarla 5 minutos antes de su uso y cocinarla ligeramente. Buena para ensaladas, verduras, pastas, etc.
Yo he probado alguna de ellas crudas o en Sushi, como el Nori, pero mi experiencia en este mundo es bastante mala (o pobre), si alguien conoce alguna más o las ha probado me podría comentar qué tal la experiencia…a los que no lo hayan hecho, se lo recomiendo! Parece algo asqueroso y raro pero merece la pena.
Para más información sobre modo de preparación y características pinchar aquí o aquí. Bon profit!!
Actualización: Como se puede ver he corregido el error respecto a Nori y he añadido la lechuga de mar. Espero que no haya más errores.
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9 comentarios
9 Comentarios
Ordenado del más viejo al más nuevo.
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El sábado fui al Corte Inglés y en la sección de frutería tenían unos stands con varios tipos de algas secas listas para cocinar muy “apañados”, pero me creó una duda existencial: Nori y lechuga de mar no son la misma alga? Según ponía allí Nori era Porphyra y según tenía entendido Nori y Ulva (lechuga de mar) eran la misma. Si alguien me lo aclara lo agradeceré.
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#3 | oscarchicharro - Julio 19, 2006 @ 12:47
segun tengo entendido las algas noris viene a ser como un genérico. De hecho las láminas de sushi son algas prensadas y posteriormente cortadas, no es su estado natural.
El resto las he probado casi todas:
El hiziki son como hilillos negros que los hecho en la sopa o salteados con verduras, igual que el wakame.
El kombu la utilizo para hervir el arroz…queda impresionate, se hace más rápido y queda mucho más suelto y diría que más blanco. También las he probado salteadas con verduras (algo fuertes)
El agar agar en sopas como espesante y el hilos para ensaladas (tipo ensalada china) -
Oscarchicharro me refería a que yo pensaba que el sushi se realizaba con Nori pensando que era la misma que la lechuga de mar o Ulva, y según vi Nori no es Ulva sino Porphyra. Pero gracias por los consejos sobre el resto de algas, algún día me atreveré y abriré mis horizontes gastronómicos
Investigando en la Wikipedia he visto que Nori sí que es Porphyra y lechuga de mar es Ulva. Así que el fallo está en el artículo de donde extraje el post. Ahora mismo corrijo el error
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#5 | Maria- Mallorca- - Febrero 8, 2007 @ 13:04
Nunca habiamos probado las algas, más alla de sushi, debido a la hipertensión de mi marido nos hemos atrevido con las variedades más conocidas, sinceramente, exquisitas, solo es echarle imaginación, las wakame junto a tiras de cebolla resultan excelentes para realizar una especie de empanadas que aqui en Mallorca realizamos con acelgas y verduras varias
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#6 | Pepe Iglesias - Abril 3, 2007 @ 13:50
Creo que os interesará ver un trabajo titulado Cata de algas en http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-exoticas/cocina-japonesa/cata-de-algas.html?pag=1
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me parese un muy buen comentario xD por lo general es muy rico comer algas son saludables y ricas. la informacio me importa un pico asi q xaooo coman sus frutas y vejetales lavense los dientes y duerman vien zorri por las faltas de ortografia xaoooo foooooommeee significa aburrido les dejo el mensaje por qe tava aburria Y NO SABIA qe aser xaoliiinn lin piln
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#9 | shan campos janampa - Junio 20, 2008 @ 23:56
bueno ante todo el artivulo es ineresante, yo soy gastronomico e tenido la suerte de probar varios tipos de algas, muy aparte de eso tambien las e estudiado pero alque recalcar que las aplicaciones dadas en este articulo son comunes hay monton de formas de como emplearlo, como tambien hay mas variedades la el espirulino es un tipo de alga entre otros.
lo mas importante es la informacion de como es el producto, saberlo cocinar, aplicar buenas tecnicas, respetando y teniendo en cuenta los nutrientes.
yo recomiendo su alimentacion para finar nuestro paladar, siempre siendo creativo par su elaboracion.
bueno si desean algo de ayudo com mucho gusto.
mi msn es
shan_ww@hotmail.com
#1 | Cristian - Julio 12, 2006 @ 17:53
Yo conozco una alga comestible, que al menos a mi, me parece curiosa, que es la conocida como “uvas de mar” o umibudo (Caulerpa racemosa), la cual hace mucho que quiero probar!! Algun dia tendremos que hacer una degustación en algun sitio :p.